有关英文单词“Flavour”（后文暂且用“风味”表示）的具体含义众说纷纭。一种说法认为，该单词是指各类美食，如冰淇淋（草莓、巧香纯奶等）；还有一种说法指出，风味是指某种美食或饮料的特征。此外，的柯林斯（Collins）给出了这样的释义，“口腔感受到的某种美食与饮料的味道”或“加入到美食中的物质，用以将该美食的味道与其他区分开来。”

    其实，能够感受到风味的不仅有口腔，还有人类的嗅觉。甚至还有可能，人类的其他感官一样有助于分辨食物的风味。然而，很多人会想当然地认为，如果两支冰淇淋均口感顺滑，而一旦失去嗅觉，人们将无法分辨出两种风味的冰淇淋。造成这种误解的原因之一可能就是人们使用动词的习惯——要么说“品到了什么风味”，要么说“闻到了什么风味”，就是不提人们在感受风味的时候是如何动用所有感觉器官的。

    这时，我们要把目光转向这样一类特殊人群，他们要么完全失去嗅觉，要么部分失去嗅觉，要么类似“色盲”地会把气味闻错。不过，在这些人中，还是有不少非常喜欢饮用葡萄酒。那么，他们都是怎样感受葡萄酒的美妙的呢？

    先提出一份调研结果——人类的嗅觉能够识别出1万亿种风味，而味觉除了在甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味及粘稠度的识别方面极具优势外，在识别更加具体的风味方面的“戏路”并不是很宽。