即使是对葡萄酒知识匮乏的新手也知道每一种酒都是有性格的，都需要合宜的侍酒温度。根据常识你知道也许白酒是冷冻。可事实没有这么简单。如果酒过于冰冷，它的味道和特质就会变得迟钝，高品质的白酒更是如此。
对于侍酒温度各家莫衷一是，但是有一些基本原则可以遵循。你可以使用一个数字或者普通的酒温度计以便获取准确的侍酒温度。但是还是习惯去感受酒瓶以此来判断温度，这样终你会本能地觉察到温度计是否准确。
起泡酒(Sparkling wine)
大部分需要华氏45度(约7℃)左右，但是陈年酒品需要大约华氏50度到52度(约10~11℃)。