所谓的盲品(Blind tasting)，其实就是让喝酒的人看不见酒标，不因为先入为主的品牌或年份效应而影响判断，为了能达到程度的公平，盲品喝酒，几乎是的方法。

    每瓶酒，上桌时只剩下编号

    我们每期会针对特定酒区、某个葡萄品种做盲品，如果当季有足够的新酒款，也会成为盲品的对象。当主题选好后，我们会对所有的进口商发出邀请，不分大小，只要愿意提供符合要求的样品酒。收到酒单后，将酒按价格、年份、等级、产区等等分组，然后运到场地，把酒瓶们一个个从头到脚给“盲”起来，什么也看不见。只有包酒的编辑们知道(就连我本人也不晓得，因为我和其它的评审同一个时间到场)，而酒单也在分类过后刻意打散秩序(当然我指的是在同组中被调整)，比如说一组300-400人民币之间的酒，款不一定是的，一款也不会是贵的。这么做为了避免评审会猜想排在越后面的价钱越高，而将名次给那些价钱高连带着可能比较好的酒。

    评审们到位后，我们在评审的空杯里开使斟酒，这样做是为了酒是从相应的酒瓶里的，让大家“眼见为凭”。此外，品酒全乃随机喝，没有一定要先喝左边的哪一杯，可以跳着喝、回过头喝等等。评审们写下的酒评正是读者们所读到的(而非编辑凭空想象杜撰的)，在每一组品尝的末了，评审们给出心中的排名，总结了所有的排名后，我们立即在现场公布胜出的酒款，然后在评委团面前打开酒瓶的包装，让所有人同时见证盲品的结果。这么做，原因很简单，一方面评审们能立即知道刚所评选的结果，而在场的他们，也是Wine Press的盲品是如何地盲的证人。

    盲品杜绝了作弊的可能

    在这种情况下，想偏袒哪一款酒都不可能，想偏袒那一个进口商也不可能。除非评审有透视眼，有世界品酒师的嘴!

    就算他们有，每个评审也不会都喜欢同一只酒。不过，为了避嫌，我还是非常小心地考虑评审名单。为了这件事，我曾得大费口舌地而且不妥协地和某些进口商们沟通。

    当我担任英国品醇客(Decanter)中文简体版主编的时候，英国总部的负责人告诉我一本杂志的盲品评审团的挑选极其重要，必须是受葡萄酒业界内肯定的人才行。这件事我牢记在心，因此，我们评审成员乃餐厅酒店人员，以及自由撰稿人，他们在工作上的角色和我们的一样，要在茫茫酒海中挑选出品质好的葡萄酒。为了中立性和公立性，许多味蕾灵敏的人由于任职于某公司的背景，我们也只能无奈地放弃。

    这一行，经验的累积是性的，也因此，评审团中的西方人比例偏高。然而，评审团中，我特别关照中西方的比例，毕竟我们杂志的读者是人，所在的葡萄酒市场是，因此，评审团里势必要有东方人，了解亚洲餐饮的人。细心的读者应该不难发现，在WinePress所有的盲品会里，一定有东方面孔，美中不足的是，我们还没有足够的本土品鉴家，这也不难理解，台湾、香港和新加坡是要比国内喝酒来得早。

    在我们每期举办两至三场盲品中，只有一场“品种盲品会”邀请供应商们来参加。动机在于各公司通常都喝自己的酒，我们希望藉此能建立一个平台，让各进口商公司的员工能喝喝平常喝不到的，认识更多的酒，充实自己，进而更清楚自己产品的定位。但是参加的条件严格，每家公司只能有一个代表。

    曾经碰过几次难处理的场面，虽然已经通知只能一位代表，但仍有公司来了两个人，这种状况下，我们只用其中一人的评分。原因很简单，就算某进口商在盲品中认出了自己的酒，那么也只有一票。之前那位老总IanFord说如果他们家的Marcus能这么厉害，在盲品中认出自己的酒，那他可要乐坏了。不过，不管他认不认得出来，每家进口商还是只有一人能投票。而其它两个不对外开放的盲品中，我们的评审团没有进口商，这一点，是Wine Press为读者而坚持的。