目前，干红葡萄酒的贮存容器主要有两大类，即橡木桶、金属罐(包括碳钢或不锈钢)。随着技术的发展，不锈钢罐的应用越来越普及。

    橡木桶,葡萄酒t

    橡木对干红葡萄酒感官质量的影响

    新酒在橡木桶中陈酿，成熟好，酒柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高，企业主要以金属罐贮存。为此，我们对如何使用橡木提高干红葡萄酒的自然色泽、深度、酒体的陈化等感官质量进行了研究。

    一、天然橡木的种类

    天然橡木分为：未经烘烤的天然橡木和经烘烤的天然橡木两种。按其形态又分为：橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等。

    二、橡木成分与感官描述

    香兰素——香草香味

    丁子香酚：香料、丁香气味

    橡木内酯：椰子、新木头气味

    松柏醛：松树香烘培橡木香味

    麦芽糖：过烧味烘培面包

    紫罗酮：薄荷

    苯酚：烟味

    愈创木酚：烟味、医药味

    三、不同使用方法对干红酒感官的质量影响