葡萄酒的服务

    显然，人们是在餐桌上谈论葡萄酒多，也在餐桌上鉴赏葡萄酒。根据环境不同，葡萄酒的质量可能被破坏，也可能被表现出来。因此，葡萄酒的鉴赏需要相应的条件、环境和服务规范。而正是在这些方面，存在着很多误区及错误的观点和做法。如前所述，在所有葡萄酒爱好者的心目中，会喝葡萄酒是一种生活的艺术，在任何场合，它都会使人焕然一新, 学会了解、品尝一种优质名酒，鉴赏它的质量和风格, 是一种与我们繁忙的生活方式形成鲜明对比的整体文化。通过葡萄栽培, 不断提高葡萄酒的质量, 人们认识了一些重要的价值因素：时间、耐心、审美、观察和判断力。因此，早在十七世纪, 会喝和善于分享葡萄酒已成为“诚实的人”标准之一就绝非偶然了。当然，良好的葡萄酒服务就必然的成为鉴赏葡萄酒的重要部分。

    如果一瓶优质的葡萄酒由于服务问题，而没有表现出其风格和质量，则不仅仅是葡萄和葡萄酒生产者的悲哀，因为他们数年的努力在几秒之内就化为乌有；而且对于消费者而言也是一种欺骗行为，因为无论服务的好坏，葡萄酒的价格都是一样的。如果是在你的家宴上，则你的葡萄酒爱好者的形象将受到破坏，会使你的朋友感觉你没有好葡萄酒或你根本不懂得珍藏和鉴赏葡萄酒。如果不懂得葡萄酒服务，又何苦去购买优质葡萄酒呢？

    1.桌布

    太花哨的环境不适合鉴赏葡萄酒的颜色，所以使用白色桌布。

    2.环境

    鉴赏葡萄酒的环境应安静，没有异味。昏暗和有色的灯光也会影响葡萄酒的鉴赏。

    3.酒杯

    在酒杯的选用方面，存在着很多奇怪的错误。但不管怎样，酒杯应能使葡萄酒实现其价值，它们应为我们获得视觉、嗅觉、味觉及精神的享受服务。酒杯的材质、颜色、形状和大小，都有很重要的影响。

    酒杯的材质应为玻璃杯或水晶杯，无色，透明，无雕花，以便鉴赏葡萄酒的外观。酒杯的形状应为郁金香型或圆形缩口高脚杯，以便能摇动葡萄酒，并使葡萄酒的香气能在出杯口前浓缩。酒杯的大小应足够大，倒酒时应倒至酒杯容量的1/3。倒的太少，葡萄酒的香气就太弱；倒的太多，就不能摇动葡萄酒（图）中。

    上述建议，适合所有类型的葡萄酒。而传统上的用小杯喝白葡萄酒、中杯喝红葡萄酒、大杯喝水的习惯则是完全没有道理的。

    持杯时，应持酒杯的杯脚或杯柄，而不应握住酒杯的杯壁。这是因为，如果握住杯壁，一方面会在酒杯外壁上留下掌纹，影响葡萄酒外观的鉴赏，另一方面，会使酒温升高而影响葡萄酒的香气和口感。