红酒配红肉

    红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，也被归到红肉类，这类食物通常要配上浓重的酱汁。红肉配红葡萄酒，重要的原因是红酒中的单宁可使纤维柔化，让人感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁更甜美。油腻的菜也可用红葡萄酒配，因为酒中的单宁能去油腻。但红葡萄酒忌讳配带甜味的菜（单宁和甜味结合会发苦）和辣菜（会越喝越辣）。单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。

    白酒配白肉

    白肉，指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，也有人将味道较轻的小牛肉或羔羊肉归于白肉。清淡的菜，也可以用白葡萄酒来配。

    白肉配白葡萄酒，重要的原因是白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，还可去其腥味，效果如同在烹饪鱼或海鲜时滴上柠檬汁一样；就猪肉、鸡肉及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻之酱汁，搭配口味较轻的白葡萄酒，可避免味道被盖过。

    白葡萄酒配红肉不适合，除缺乏单宁外，另一个原因是白葡萄酒一般口味较清淡，如果搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁，会盖过白葡萄酒，让人感觉平淡，如饮白水。

    此外还有一些葡萄酒和菜的经典搭配，供大家参考：

    韩式泡菜+白诗南：如此搭配会产生一种层次丰富的口感，菜的辣味飘出，酒的甜和酸一起涌出，感觉非一般的好。

    烤牛肩峰+西拉：让人味蕾舒服享受的酸味，肉的烟熏味在收尾处涌出。

    剁椒鱼头+甜酒：这样的搭配会让鱼的腥味完全消失，由始至终是甘之如饴的美好。

    鲍鱼+霞多丽：这款搭配有着“青梅竹马”的美称，被重的酱汁盖过的浓重口感恢复鲜美清爽，酒的油桃味也变得鲜嫩许多。

    除了这几道经典搭配以外，您还必须记住几道“噩梦”搭配：

    三文鱼刺身+霞多丽：三文鱼的奶油感和霞多丽的奶油香原本并不太和谐，搭配起来感觉酸苦交织，会产生一种类似于糨糊的口感，让人不愿意回味。

    炭烧羊扒+美乐：虽说美乐是搭配羊肉的高手，但是遇上炭烤的做法，会产生橡皮烧焦的味道，让食客非常难受。

    金文芝士+雷司令：清爽的雷司令使芝士产生苦与腥的口感，酒酸变得更加明显。