品尝前的准备工作

    在品尝以前，我们需要作很多准备工作，以感官分析获得良好的结果。在这些准备作中，重要的是品尝的组织者必须根据需要和品尝类型，选择适宜的品尝方法。例如,我们的品尝员所参加的品尝，多数是为了确定名次的相互比较品尝。因此，在品尝以前，组织者应将参赛的葡萄酒进行分类，然后按葡萄酒的类别进行比较品尝，以确定出各类型葡萄酒的名次。

    酒杯

    酒杯是品尝员工作的工具。所以，酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。酒杯的清洗工作应按以下程序进行：

    在洗液中浸泡一水冲洗一一在纯棉布上沥干一一使用前用干净细丝绸擦净。

    葡萄酒的温度

    现在我们应回答以下问题：葡萄酒的品尝温度和饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。所以，并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的条件下进行品尝。所以，实际上多数品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。

    相反，对于消费者来讲，都希望在能表现质量和能掩盖缺陷的温度条件下进行品尝。但是，很难确定这一温度，因为它不仅决定于葡萄酒的种类，而且决定于品尝环境、消费习惯和消费者的口味。即使这样，在多数情况下；表9—1中的温度，仍不失为消费温度。