谁在教我们享受酒？当然首先是我们自己。对于纯粹的享受者，就算并不了解葡萄酒，也一样可以尽情享用，其中的满足感并不比一位专家少多少。不过，深入了解一些葡萄酒，除了能够帮助我们让我们知道在市场上如何选择，在欣赏她的时候多了一些乐趣，可能还会在社交场合上为我们获得一些额外的尊重。

    对于葡萄酒的知识，获得的途径很多，可以通过正式的学校教育，另外还有专门的培训推广，甚至自学成才。原本不过是个普通律师的美国的酒评人罗伯特·帕克就是自学成才的典型。不同的途径适用于不同的群体，也针对学员希望达到什么样的目的。

    对于正统的学校教育来说，葡萄酒相关有酿酒师和奉酒师等等几大类。

    学习酿酒师，我想除了真正想把酿酒师作为职业外没有第二个原因。国外很多学校都有酿酒，或者葡萄酒工程，这些培养的是专职酿酒师。当然，这些学校往往都位于的葡萄酒产区，利于人们学以致用。在法国有5家大学分别在波尔多、第戎、图卢兹、蒙比利埃和兰斯，培养的酿酒师毕业之后可以获得“法国国立酿酒师”的称号。实际上法国各个葡萄酒产地的学校都有酿酒师，当地的酿酒世家送自己儿女进入学校系统学习理论知识，然后再到自家的酒庄实战锻炼，效果往往比在更有名的学校单纯灌输理论来得理想得多。另外美国加州大学戴维斯分校、澳大利亚的阿德莱德大学在酿酒师的培育方面都是具有影响的。这些学校显然带有很强的新世界特征。

    我们国家的酿酒师教育受到体制约束，以前是以轻工类学院发酵培养为主。后来在西北农大葡萄酒学院建立起来之后，才有正式专门的葡萄酒工程方面专科学院和，现在的名称即为“葡萄酒学院”。

    品酒师的培训并没有什么固定的途径，因为也没有专门这样一个职业叫做“品酒师”。在国外和“品酒师”贴近的职业被称作“奉酒师”（Sommelier）。奉酒师的工作是在餐厅和酒店，为客人提供葡萄酒服务，虽然听起来与餐厅服务生没有什么区别，但是他们的工作内容可不仅仅是开瓶、滗酒和斟酒那么简单。他们还要担当管理酒窖，为客人推荐葡萄酒，和厨师共同研究菜单及考虑酒与菜肴的搭配方法等工作，同时还要管理其他酒水饮料。

    奉酒师的培训机构有很多，主要是酒店管理、旅游方面的学院有相关的课程，另外还有很多专门的奉酒师培训机构。通常，奉酒师的称号是在各个国家或者地区的奉酒师组织，如法国、意大利的奉酒师联合会、英国的大师级奉酒师委员会等授权的培训机构学习，并通过考试后才能够获得。授权的机构既可以是相关的学校，也可以是独立的培训机构。要成为奉酒师不仅要系统学习葡萄酒的品尝知识，还要熟悉主要葡萄酒产地和代表性生产者的产品特点、不同种类葡萄酒的服务和配餐方法、酒窖管理与搭配、酒单制定等等一系列内容。

    在国外，奉酒师被认为是一个高尚的职业，要让客人不仅感到酒的芳醇，也要感觉到服务的周到和赏心悦目。目前在，由于饭店餐厅的服务体系与西方国家不同，尚没有适合于奉酒师这一职业生存的肥沃土壤，因而在国内也没有开展类似的培训教育工作，仅仅酒商、酒厂或者葡萄酒产区的地区协会偶尔针对餐厅和酒店的服务员，展开小型非系统的葡萄酒服务培训。